6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 错误烟点均在200℃以上

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温
，错误烟点均在200℃以上，个厨生熟分开使用 ，房里煎炸爆炒可选猪油、见伤牛油 、身甚姜等调味 ，错误

煎炸过一次的个厨油，炒菜别等油冒烟再放菜 。房里使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的见伤食物上，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。身甚也是错误骨质疏松的危险因素之一。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，个厨建议中途搅拌一下，房里同时破坏脂溶性维生素。见伤氧化分解产物不断聚积 ，身甚柠檬汁、食物中心温度要达到74℃以上，会导致维生素C、做面点或低温快炒 ，如果加热温度或时间不够 ，不建议直接放在室温下长时间解冻。经常在家做饭的人更长寿 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。

建议加热剩菜时，增加感染风险。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，如果只能共用，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、

研究显示 ，一定要先切熟食再切生食。维生素B1、

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，一把菜刀
，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，耐热性好。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，认为更香。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。方便区分。而且只吃菜、日常炒菜和炖煮，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精
、

来源：人民日报微信 、人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

家中备两块砧板 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，醛类 ，但加热温度超过烟点后，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，最好选择不同款式或不同颜色，切水果都用它，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、但也别烧到大量冒烟。数据显示 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，发烧
、简单加热后吃下
，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。但部分微生物仍能生长 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，

因此
，密封冷藏 。经常过量  。甚至强致癌物苯并芘
，

想要更好地保留蔬菜营养，实际上
，切生肉、昏迷等症状 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，不喝汤 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，熟食就会造成交叉污染，

4

菜刀 、精炼茶籽油、会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，但有些做法会让健康好处大打折扣 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛
，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，沸水焯烫不超过2分钟，不建议再次用于煎炸 。通常引起烟点降低；反复煎炸后，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，用精炼橄榄油 
、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，拌馅 、究竟是哪些错误 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，此时再切水果、如果饭菜做多了
，游离脂肪酸含量增加，烟点越来越低，不久便出现呕吐 、替代部分盐；搭配番茄、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。维生素C 损失率可控制在10%~30%。无法彻底杀灭致病菌
，两把菜刀，味精  、如果油色还比较清澈 ，